Temario - CURSOS DE PALETAS MEXICANAS CON FRUTA NATURAL

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Temario

Cursos de Paletas

OBJETIVOS:
Conociendo los ingredientes de la paleta Conocerá y diferenciara las materias primas que se utilizan en la elaboración del helado y que influencia ejercen sobre la mezcla del mismo. Liquidos Solidos (solidos grasos y solidos no grasos) Edulcorantes Aditivos Frutas Adicionales	Proceso de fabricación de congelado Homogeneización Pasteurización Maduración Punto de venta Buenas prácticas de higiene según la Norma Oficial Mexicana, el proceso de pasteurización y manejo como producto lácteo, cuidados que hay que tener en la elaboración de helados.	Formulación en % de la mistura para Paleta (Mistura base para paleta) Mistura de crema Mistura de fruta Mistura yogurt Mistura de agua Balanceo y equilibrio de los ingredientes de las misturas Equilibrio de los solidos Equilibrio de la grasa Equilibrio de los edulcorantes Equilibrio de los estabilizantes
Proceso de fabricación de la mistura Homogeneización, Pasteurización y Maduración de la mistura, Formulación de recetas de helado y paletas (frutado de la mistura) Proceso de fabricación de Helados, nieves y paletas (temperaturas; batido maduración y exhibición) Costo directo de producción del producto terminado por unidad / kilogramo Diseño e imagen de una heladería (Pautas a seguir para la elección de un local, dimensiones recomendadas, decoración y distribución, la importancia de un logotipo y una marca registrada) Conocimiento del mobiliario y equipo (Conocerá cuáles son los diferentes tipos de fabricadores de helados, sus funciones del mismo y cuál es el ideal para iniciar el negocio, Como utilizar la maquinaria en el proceso de fabricación de los helados y paletas, cual es el mobiliario primordial para comenzar el negocio.)

PRACTICA
TIPOS DE PALETAS Paleta base agua con fruta natural Paleta base crema con fruta natural Paleta base yogurt con fruta natural Paletas base vinos y licores con fruta natural Paletas base crema tipo americana Paletas rellenas con dulce de frutas	POSTRES DULCES Mermeladas de frutas Dulces de frutas Dulce de leche Smoothies Pulpas Extractos Maceración

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Juarez Sur #340,

Col. San Lorenzo

Texcoco, Edo. Méx.

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